Профессионалы из Бернского университета провели эксперимент над девятью головками сыра эмменталь весом в десять килограммов каждая.
Девять головок Эмменталя по 10 килограммов каждая разместили в отдельных деревянных боксах. На протяжении 6-ти месяцев для головок сыра сорта эмменталь, умышленно помещенных в ящики из дерева со встроенными динамиками, проигрывались музыкальные композиции разных стилей: техно, хип-хоп, эмбиент, рок, а кроме этого классические произведения Моцарта. За каждый круг «отвечал» собственный жанр, всего ученые задействовали эмбиент, классику, техно, рок и хип-хоп. Для этого вызревающим брускам сыра Эмменталь «давали послушать» разнообразные музыкальные композиции.
Для эффективного влияния звуковых волн на продукт в опыте вместо колонок использовали особые мини-передатчики. Одна головка созревала без какого-нибудь музыкального сопровождения. Один из образцов созревал в тишине. Все единогласно признали, что у 9-ти образцов сыра получился различный вкус и запах.
«Сырная группа, слушавшая хип-хоп, отличается не менее мягкими, более цветочными нотками», — отмечает швейцарский шеф-повар Бенджамин Лузуй, входивший в жюри.
Затем ученые провели дегустацию вслепую среди кулинарных критиков. В итоге самым сытным назвали сыр, который «слушает» хип-хоп. Ученые планируют провести химический анализ сыров, чтобы увидеть, действительно ли появились различия в их составе из-за влияния музыки.
